Podróże kulinarne, czyli sposób na zwiedzanie bez opuszczania Torunia

Uwaga! Ostre!

Kuchnia meksykańska charakteryzuje się bogactwem dań, przypraw i aromatów. Czego warto spróbować? Okrągłych placuszków tortillas, służących do zawijania tacos przyrządzonych na wiele sposobów: w wersjach łagodnych lub na ostro, mięsnych oraz wegetariańskich. Można skusić się na enchiladas – tortille zwinięte w rulon, wypełnione farszem mięsnym, warzywami, serem i polane sosem, czy podobne do nich burritos. Popularne są również nadziewane pierożki – empanadas. – Sosy serwowane do potraw są czasem bardzo wyszukane, na szczególną uwagę zasługuje mole serwowany głównie do mięs. Przygotowywany jest z około 20 różnych składników, między innymi z kakao i chili. Kuchnia meksykańska opiera się głównie na kukurydzy, fasoli, różnych odmianach papryki chili – mówi Małgorzata Skórcz, menedżerka w toruńskiej restauracji teksańsko-meksykańskiej Pueblo. – Większości osób ten rodzaj kuchni kojarzy się z ostrym smakiem i słusznie, ale nie we wszystkich potrawach króluje papryczka chili. Natomiast potrawy z adnotacją „uwaga ostre!” są bardzo chętnie zamawiane. A to na przykład chimichanga i nadziewane serem papryczki jalapeños.  
Aromaty i smak potraw uzyskuje się dzięki różnorodności dodatków: ziół, szczególnie świeżej kolendry, przypraw – goździków, anyżu, cynamonu, a także warzyw – cebuli, pomidorów czy awokado, z którego powstaje pożywna i wyborna salsa guacamole, zamawiana przez Polaków do większości potraw. Pani Małgorzata dodaje, że odwiedzający restaurację entuzjastycznie reagują na niezwykły smak kremu czy pastę z czarnej fasoli. Największą popularnością cieszy się danie taco fajitas, dające możliwość skomponowania swojego własnego taco.

Co warto przeszczepić z meksykańskiej tradycji kulinarnej na grunt polski? Małgorzata Skórcz: - Przede wszystkim radość z jedzenia i życia. Kuchnia meksykańska kojarzy nam się ze spożywaniem posiłków, którym towarzyszą fiesty, tańce i śpiewy. Spożywanie ostrych potraw, choć oczywiście zachowując w tej ostrości umiar, ma korzystny wpływ na nasze zdrowie. Ostre przyprawy zabijają bakterie, zapobiegają infekcjom czy też chronią przed chorobami serca.

Z dodatkiem najlepszej oliwy

W kuchni greckiej, jednej z najzdrowszych na świecie, na pewno można zakochać się bez pamięci. To lekkość dań i świeżość. Cudownie, jeśli można smakować dobrodziejstw tej kuchni gdzieś na miejscu, czego od kilkunastu lat nie odmawia sobie Agnieszka Michałowska, miłośniczka kulinariów, właścicielka Akademii Kulinarnej Studio A. Zachęca wszystkich odwiedzających ten rejon Europy, żeby od czasu do czasu zrezygnowali z hotelowej restauracji i wyruszyli na degustację prawdziwej śródziemnomorskiej kuchni albo wybrali się na miejscowe targowisko zaskakujące różnorodnością wyborów, zapachów i barw. – Kuchnia grecka to przede wszystkim wspaniałe owoce morza, z ogromną różnorodnością ryb, krewetek, ośmiornic, które w Grecji suszą się przy tawernach, a grillowane i podane w odpowiedniej marynacie smakują wyjątkowo. To także oliwa produkowana z najlepszych na świecie ciemnych oliwek Kalamata. Sami Grecy najbardziej doceniają oliwę wytłaczaną na dwóch niezwykłych wyspach – na Rodos i Krecie. Nawet wino, które nie jest najwyższej jakości, w Grecji smakuje jak ambrozja!

W każdej wiejskiej knajpce można zjeść pyszną musakę – danie bazujące na bakłażanach, pomidorach, mielonym mięsie i sosie beszamelowym. Kuchnia grecka wygrywa swoją prostotą. Połączenie pomidorów, ogórka, papryki, cebuli z serem feta, oliwkami oraz oliwą i pitą daje smaczne i szybkie danie. Pani Agnieszka zachwala również duszone krewetki w sosie pomidorowym z fetą jedzone w towarzystwie białego wina, grillowane bakłażany z sosem tzatziki czy pieczoną w cieście filo jagnięcinę. A kto dzień zacznie od jogurtu z miodem i garścią orzechów, na pewno szybko nie zgłodnieje. Jako entuzjastka greckich klimatów, w tym roku podczas urlopu na wyspie Zakynthos weźmie udział w warsztatach kulinarnych, z których pomysłami na pewno podzieli się z nami podczas zajęć w Akademii.      

Hanna Wojtkowska
Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.