Jak pachnie i smakuje jesień na talerzach? [RESTAURACJE]

Odwiedziliśmy toruńskie restauracje, żeby sprawdzić, jakie dania powinny królować teraz na jesiennych stołach. Podpytaliśmy o najlepsze smaki i dodatki, bez których nie może obyć się obiad i deser. Okazuje się, że na jesień musi być dużo, syto i z najświeższymi warzywami. - Powinniśmy ten okres mądrze wykorzystać - mówi Bartek, doradca kulinarny w restauracji U Flisaka. - Tradycyjne dania powinny być ubarwiane i wzbogacane. Jest wiele produktów, które nie do końca są wykorzystywane, a szkoda. W tym okresie powinna królować gęś. Polecam więc pierś gęsi na puree z dyni z karmelizowanymi śliwkami. A mój ulubiony smak jesieni? Grzyby z cebulką z patelni podawane przez moją mamę – mówi. Bo na stole nie może zabraknąć grzybów. Może być zupa grzybowa z lanymi kluskami albo podana z chipsami. Obok tego kurczak faszerowany z papryką, boczkiem i cebulą. - Używajmy też dużo masła i śmietany, bo jak powiedział mój były szef kuchni, a to święte słowa – jedzenie light nigdy nie będzie do końca smaczne. Nie będzie się myśleć o tym jedzeniu i do niego wracać. Musi być syto, smacznie i do pełna – kończy.

Kuchnia z rodowodem 
Zatem w tym chłodnym okresie, kiedy potrzebujemy nieco więcej kalorii świetnie sprawdzi się łączenie tradycyjnej kuchni polskiej, jak i francuskiej. Gęś w postaci kaszanki poleca nam Tomasz Łagowski, szef kuchni restauracji Alter Ego. – Na talerzu może się też znaleźć udko gęsie albo jesiotr. Świetnie sprawdzi się też udziec jagnięcy długo pieczony podawany z pieczonymi kasztanami, do tego kaszę gryczaną i kapustę kiszoną. Są same plusy tego dania. To mocne i zdecydowane w smaku sosy. Mięsa, które są długo duszone. I kapusta bogata w witaminę C. To są naturalne antybiotyki w sam raz na jesień – mówi. A to wszystko można podawać z kaszą, która idealnie sprawdza się jako jesienno-zimowy dodatek.

Sezon na dynie
Przejdźmy do zup. - Idealna będzie zupa krem dyniowy albo gulaszowa. Doskonale rozgrzeją i dodadzą energii - mówi Przemysław Sztejn, właściciel restauracji Grande. – To wszystko można sobie potem urozmaicić zjadając na kolację chociażby pizzę z dynią. A na niej przyda się jeszcze boczek wędzony, ser lazur i rukola. Do picia polecam grzane wino albo piwo. Najlepsze będzie piernikowe, imbirowe albo karmelowe z dużą ilością Godzików – kończy.
Patent na smaczną zupę dyniową podaje jeszcze Paweł Golański, szef kuchni restauracji U Flisaka: - Krem z dyni dobrze będzie smakował z chili, dodatkiem mleka i cynamonu. Do tego na stole sprawdzą się warzywa takie jak grzyby, bakłażany, cukinie. Można tez zrobić gulasz z dziczyzny na plackach ziemniaczanych. A wino grzane można zrobić z dodatkiem anyżu, goździka i pomarańczy. Z kolei do tłustego dania, takiego jak chociażby golonka z pieczoną skórką możemy dodać na przykład mus żurawinowy.

Smaczny finał
A co na deser? - Teraz trwa też sezon na figę, jabłka, gruszki, rokitnik. Może pojawiać się w przystawkach, daniach głównych i deserach – mówi Tomasz Łagowski z Alter Ego. – Swoim gościom podaję przystawkę z figą marynowaną w musztardzie francuskiej i miodzie truflowym z pistacjami. Do tego dokładam tost smażony na maśle i ser kozi. Figa dodaję też do panacotty. Sprawdzą się też rozgrzewające herbaty z imbiru, z dodatkiem goździków, cynamonu i anyżu. Postawmy na zdecydowane smaki, których szukamy w pochmurne dni – mówi Tomasz. Bartłomiej Witkowski U Flisaka poleca nam spróbować jeszcze innego smaku: - Na deser niech będzie piernik z jagodową panacottą. Może być podany mięciutki, jeszcze lekko ciepły. Na panacottę jagodową można dodatkowo położyć ciepłą śliwkową konfiturę i bezy .

Wystarczy idąc na najbliższe zakupy zaopatrzyć się w kilka produktów, które stworzą nam ciepły klimat i będą idealnie smakować o tej wyjątkowej porze. Nie zapomnijmy dyni, gęsi, kaszy, powideł. Do tego owocowej herbaty, goździków i pomarańczy. To pozwoli nam rozsmakować się w smakach jesieni.

Agnieszka Chmielewska
Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.